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放大字体  缩小字体 发布日期:2018-09-09
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炭火烤肉方法
准备阶段:
要想烤出美味的烤肉,对于炭火的选择往往是首先需要做好的步骤。为了保障碳烤的质量,在选择时需要尽量挑选一些质地整齐,质量较重的炭火,在烤制时留意不要选择到一些有烟的炭火,不然肉品可就浪费掉了。通常,木炭是最能够保障火势也是最为常见选择。
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【羊肉腌渍要点】1、用两个手指捏一小捏的五香粉和小茴香粉放入羊肉中,撒入少量黄酒和盐,再放入鸡蛋清、洋葱块搅拌均匀;
 
2、如果希望羊肉口感嫩一些,可以在腌渍羊肉的时候放入少量啤酒即可。
 
【牛肉腌渍要点】
 
1、在牛肉粒小盆中放入葱末、姜末、蒜末、黑胡椒(白胡椒粉)、啤酒、柠檬、洋葱块、红皮白萝卜、盐、黄酒抓拌腌渍6小时;
 
2、6小时后将固态的调料取出,放入豆油抓拌均匀。
 
烤制过程:
在开始进行烤肉的烤制时,可以现在烤架上刷上一层薄薄的油,这样可以有效防止肉黏着在烤架上,同时也可以清除一些烤架上的残渣,这样也可以保障烤肉的风味。做好烤肉的准备以后,就可以开始正式烤制了。在选择原料时,对于不同的材料,往往有不同的选择与烤制标准,猪肉可以选择五花肉,肉必须要烤熟才能食用;而牛肉则可以选择里脊或是牛肩,肉不宜烤至全熟。对这些相关的知识大家都需要有一个全面的了解。
肉品放到烤架上以后,许多人害怕肉会烤焦,于是就会不停的翻面。然而,这样做却恰恰增加了烤制需要的时间,而且还可能会破坏肉品的结构,影响肉质与味道。所以,为了保障美味,烤制的时候应当保障肉品一面充分受热以后再翻面,以便确保肉质的完美。
 
在烤肉的过程中,若烤制的时间过长,那么肉质的水分和油脂就会大量的流失,在这样的影响下,肉品口感就会变得十分的干涩,这会给味道带来很大的影响。所以,为了确保肉品的美味,烤制的时间不能够太长,在烧烤的过程中还需要尽量保证肉质的湿润,适当的加以调味,便能够得到很美味的成品了。
 
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